Doce para esquecer o amargo

Ontem sai para jantar com amigos em um restaurante que escolhi a dedo para criar material para o blog. Infelizmente, a experiência não foi muito feliz e, como hoje é sábado e não quero escrever nada amargo, resolvi deixar pra lá e  ir para o fogão preparar algo bem doce para essa tarde de chuva.

Fazia tempo que não chovia aqui. Tinha esquecido do potencial de uma tarde de chuva sem nenhum compromisso...

Vienenses com Creme de Limão Siciliano

 

Para o creme de limão siciliano:

• 250 ml de leite integral
  
• 1 col. chá de raspas de casca de limão siciliano
  
• 1 ovo
  
• 50g de açúcar
• 50g de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 1 col. sopa de suco coado de limão siciliano

Para a massa:

• 6 ovos (gemas e claras separadas)
  
• 6 col. sopa de açúcar peneirado
  
• 6 col. sopa de farinha de trigo
  
• manteiga e farinha de trigo para untar

Preparo do Creme de Limão Siciliano

1.     1. Leve ao fogo baixo uma panela com o leite e as raspas de limão e deixe esquentar bem (sem ferver);

2.     2. Em outra vasilha, misture o ovo, o açúcar, a farinha e a pitada de sal;

3.     3. Acrescente, aos poucos,  o leite quente com as raspas. Coloque essa mistura de volta na panela;

4.     4. Acrescente o suco de limão e, quando começar a ferver, deixe mais 2 minutos, mexendo sem parar. Passe por uma peneira e deixe esfriar.

Preparo da Massa

1.     1. Bata as claras em neve muito bem;

2.     2. Acrescente as gemas, uma a uma, e depois o açúcar peneirado;

3.     3. Coloque a farinha por último, misturando apenas;

4.     4. Asse em forminhas de empada untadas e polvilhadas com a farinha;

5.     5. Quando prontas, abra ao meio e recheie com o creme de limão. Polvilhe com açúcar confeiteiro para o toque final.

Essa receita é do livro Limão Siciliano – História, uso e receitas, de Charlô Whately e Stella Espírito Santo

Dessert Truck

São quase 6 da tarde numa quarta-feira de primavera em NY e estou caminhando nas redondezas da New York University, quando escuto um grupo de estudantes falando sobre o  Dessert Truck. “Come on guys, it’s almost 6, they will be serving soon. Can we just wait a little longer?”. Se eles iam esperar ou não eu não sei, só sei que aproveitei a dica e fui fazer plantão na esquina da 8th St. com a University Place até o truck chegar.

Às 6 em ponto, vejo o truck virar a esquina. Quem dirige é Chris Chen, um dos sócios e fundadores do Dessert Truck. Assim que ele estaciona, uma menina com cara de estudante da NYU se junta a ele para aprontar tudo. Em poucos minutos, eles estão prontos para mais uma longa e agitada noite. E os gulosos de plantão estão prontos também. Eu sou a segunda da fila!

E agora? Tenho pouco tempo para decidir. Eles levam menos de 2 minutos para preparar uma sobremesa. Na dúvida, decido por duas: Pavlova e Goat Chesse Cheesecake.

Fresh & Light for The Spring/ Summer

Pavlova

Base de merengue assado, crocante por fora e “puxa” por dentro, coberto com frutas vermelhas e nata.

Who Cut The Cheese (cake)?

Goat Cheese Cheesecake

Cheesecake de queijo de cabra com amoras, caramelo de alecrim e crocante de pistache.

O Dessert Truck foi fundado por dois amigos, Jerome Chang, ex chef de pâtisserie do famoso Le Cirque, e Chris Chen, formado em Business pela Columbia University. Funciona de terça à domingo, das 6 da tarde até fechar. As sobremesas custam $5. Not bad at all...

 

Dessert Truck

8th Street at University Place

www.desserttruck.com

Buddakan

Alguns restaurantes valem a visita pela decoração, pelo serviço, a comida, a localização, a clientela. O Buddakan vale por todos esses motivos. E mais…

Localizado em pleno Meat Packing District em NY, o Buddakan é certeza de uma noite memorável. A comida, de acordo com o chef do restaurante, Michael Schulson, é  chinesa feita à moda francesa. Nacionalidades à parte, é sensacional!

Os pratos são servidos “family style”, perfeito para dividir e para provar um pouquinho de tudo.  Procuro sempre experimentar coisas novas quando vou lá, mas tem alguns pratos que não posso deixar de pedir.

Divido com vocês hoje as escolhas da minha última noite no Buddakan.

DIM SUM*

General Tso’s Dumpling

Chicken, ginger, garlic

Começamos com um prato das opções de Dim Sum*, General Tso’s Dumpling. Pequenas trouxinhas de carne de frango moída, temperadas com alho e gengibre, cozidas no vapor e servidas na própria cesta de bamboo (bamboo steamer) onde foram preparadas.

* Dim Sum é um ritual da culinária chinesa no qual são servidos diversos pequenos pratos que podem incluir carne, peixe, vegetais, bem como frutas e sobremesas e que são apresentados em pequenos pratos ou cestas de bamboo, acompanhando chá chinês.

APPETIZERS

COLD

Crispy Calamari Salad

Green apples, cashews, miso vinaigrette

HOT

Chili Rock Shrimp

Toasted ginger

Boneless Spare Ribs

Chinese Mustard

Os appetizers são divididos no menu entre "hot" e "cold". Gosto sempre de pedir pelo ou menos um de cada. Como cold appetizers, escolhemos Crispy Calamari Salad, e entre os quentes, optamos por Chili Rock Shrimp e Boneless Spare Ribs *.  

Entre os três, destaco Boneless Spare Ribs. Costelinhas de porco desossadas e marinadas em um molho agridoce, servidas com uma mustarda chinesa forte. Uma delícia… desmancha na boca… 

* Spare Rib é uma variedade de costela de porco usada em diferentes cozinhas. É o corte mais barato de costela de porco. Consiste de um longo corte da parte inferior do porco , mais especificamente da barriga,  peito e  parte de trás do ombro, que inclui de 11 a 13 ossos, onde a carne se acumula.

Boneless Spare Ribs

NOODLES

Wild Mushroom Chow Fun

Garlic chives

Chili Crab & Crispy Noodles

Jumbo Lump Crab, spicy tamarind

A função dos noodles no cardápio são de acompanhamento, mas, nessa noite, os noodles foram os astros principais. O de cogumelos selvagens já era um de meus favoritos, mas o de caranguejo foi a minha melhor surpresa. Os noodles são servidos ainda cru e crocantes e o molho quente com pedaços de carne de caranguejo “cozinha” a massa enquanto se come. O toque picante de tamarindo faz este prato ainda mais especial. 

Chili Crab & Crispy Noodles

MEAT

 Seared Pork Tenderloin

Wild mushrooms, lotus scented rice, Chinese bacon

FISH

Glazed Alaskan Black Cod

Chili eggplant, black bean relish

Como pratos principais, escolhemos o “signature dish” do Buddakan, Glazed Alaskan Black Cod, e também Seared Pork Tenderloin. O porco estava muito bom, mas 0 black cod, um filé alto de bacalhau fresco com uma crosta ligeiramente doce... uhmmm...  estava ainda melhor. 

Glazed Alaskan Black Cod

DESSERT

Apricot Sorbet & Vanilla-Sauteres

Honey poached apricots, almond tofu, vanilla oolong

Chocolate Mille-Feuille

Bruléed bananas, spiced chocolate ice cream, avocado

As sobremesas do Buddakan são sempre um final feliz.  Desta vez, resolvi experimentar uma sobremesa nova no cardápio, Apricot & Vanilla-Sauteres. Duas quenelles de sorbet nos sabores baunilha e damasco, servidas  com pedaços de damasco fresco dourados no mel, quadradinhos de "tofu de amendoas", uma espécie de mini flân de amêndoas, e uma leve calda de chá de baunilha (vanilla oolong*). Uma delícia...

* Oolong é um tradicional chá chinês, com características do chá verde e chá preto. Amargo inicialmente, deixa um sabor doce no final.

Apricot & Vanilla-Sauteres

Deveria ter ficado por aí, mas tem uma sobremesa no Buddakan que não consigo nunca resistir: Chocolate Mille-Feuille. Esqueça aquele mil-folhas de massa amanteigada, pesado e ultra doce. Esta sobremesa é de arrasar. Em uma das extremidades do longo prato retangular em que é servida, uma fina fatia de uma espécie de bolo de chocolate meio amargo é coberta por bananas flambadas e um creme suave de baunilha; que é coberto por um fino retângulo de chocolate, seguido por uma mousse de chocolate e finalmente mais um retângulo de chocolate polvilhado com cacau em pó. Na outra extremidade do prato, um sorvete apimentado de chocolate e, entre eles, um creme doce de abacate. Não vou falar mais nada....

Chocolate Mille-Feuille

Buddakan 

75 9th Avenue

New York, NY 10011

Tel. 212.989.6699

www.buddakannyc.com

Diz a lenda...

Semana passada, tive que me esmerar. Era aniversário do "querido" e inventei de cozinhar para 30 amigos.

Diz a lenda que nunca é boa idéia experimentar uma receita nova quando se está cozinhando para visitas, mas mandei a lenda pro alto, confiei na minha paixão (por comida e por ele, é claro!) e fui pesquisar na minha "biblioteca gourmet".

Encontrei uma revista australiana (Delicious) que comprei há uns meses atrás que é sensacional e escolhi 3 receitas de "starters" para testar. Duas delas do Jamie Oliver, chef-celebridade inglês, e uma de Belinda Jeffrey, renomada autora de livros de culinária australiana. 

O resultado está nas fotos e na minha memória de uma noite cheia de novos sabores...

Rolinhos de Salmão Defumado (receita de Jamie Oliver)

Rende 30 unidades

• 2 ovos vermelhos grandes
  
• 120g farinha de trigo
  
• 180ml leite integral
  
• 1/3 xíc. (80ml) azeite de oliva
  
• manteiga para fritar
  
• 3-4 col. sopa creme fraîche*
  
• um punhado de ciboulette
  
• 200g salmão defumado
  
• 2 col. sopa suco de limão
  

1. Quebre ovos numa tigela e acrescente a farinha ao lado, batendo ligeiramente os ovos e incorporando a farinha aos poucos. Se ficar muito espesso, adicione um pouco do leite. 

2. Acrescente o restante do leite, 2 col. sopa de azeite de oliva e uma boa pitada de sal e deixe descansar por uma hora, no mínimo.

3. Aqueça uma frigideira tefal (preferivelmente 32cm) em fogo médio e derreta 2 col. sopa de manteiga. Coloque a mistura da panqueca de forma que cubra o fundo da frigideira, mas fique uma camada bem fina. Deixe cozinhar por 1 minuto, vire a panqueca e cozinhe por mais 30 segundos. A panqueca deve ficar ligeiramente dourada. Transfira para um prato e continue a preparar as panquecas até que a massa se acabe.

4. Abra as panquecas, cubra com uma camada fina de creme fraîche, uma camada de salmão, ciboulette picada e tempere bem com pimenta. Enrole a panqueca como um rolo de sushi usando filme plástico para auxiliar e cobrir o rolo quando pronto. Use mais plástico se necessário e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

5. Corte em formato de sushis de 2-3cm e sirva com um molho feito com o azeite restante, o suco de limão, sal e pimenta. Use qualquer ciboulette restante e creme fraîche para decoração.

Pode ser preparado de um dia para o outro.

Espetinhos de Mozzarella e Moranga (receita de Jamie Oliver)

Rende 25 unidades aproximadamente

• 1 moranga pequena
• 1 col. sopa pimenta seca em flocos
  
• 1 colher sopa sementes de coentro esmagadas
  
• 1 pitada de noz moscada ralada
  
• 2 dentes de alho esmagados
  
• 1 ramo de sálvia fresca
  
• azeite de oliva 
  
• 3 bolas grandes de mozzarella de búfala ou 12 bolas pequenas
  
• 1 pimenta fresca vermelha cortada na diagonal em “anéis” bem finos
  
• cerca de 20 folhas grandes de manjericão
  
• palitinhos de coquetel
  

1. Aqueça o forno à 200 graus. 

2. Corte a moranga ao meio, retire as sementes e corte cada metade em quatro fatias largas.

3. Coloque as fatias de moranga em uma assadeira com a casca para baixo e salpique com a pimenta seca, coentro, noz moscada, alho e um pouco de sal.

4. Coloque as folhas de sálvia entre as fatias de moranga, regue com azeite de oliva e asse por cerca de 40 minutos ou até que a moranga esteja macia e ligeiramente dourada.

5. Com cuidado, corte a moranga cozida em cubos de 2-3cm cada, retirando a casca, e corte a mozzarella em pedaços semelhantes. Enrole cada mozzarella com uma folha de manjericão.

6. Passe o palito pelo anel de pimenta fresca, mozzarella enrolada em manjericão e moranga (nesta ordem). Repita até usar todos ingredientes.

Frittatas de Abobrinha e Manjericão (receita de Belinda Jeffery)

Rende 30 unidades 

• 2 col. sopa farinha de rosca
  
• 2 col. sopa azeite de oliva
  
• 2 dentes de alho grandes cortados à metade
  
• 500g abobrinha cortadas em rodelas de 4mm
  
• 8 ovos vermelhos
  
• ¼ xic. manjericão picado
  
• ¾ xic. (60g) parmesão ralado fino
  
• 100g queijo fontina* em pequenos cubos
  
• ½ xic. (75g) farinha de trigo
  

1. Aqueça o forno à 175 graus e unte 30 forminhas de empada. Enfarinhe as forminhas com a farinha de rosca e retire o excesso. 

2. Aqueça o alho e o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio baixo por 1-2 minutos, até o alho começar a soltar o sabor. Aumente o fogo para médio e frite a abobrinha em duas levas por cerca de 5 minutos ou até que estejam macias e douradas. Transfira a abobrinha para uma tigela e descarte o alho.

3. Em uma tigela grande, bata ligeiramente os ovos com o manjericão, sal e pimenta do reino. Acrescente os queijos e misture a farinha até que estejam todos ingredientes bem incorporados. Acrescente a abobrinha, reservando 30 rodelas para decoração.

4. Divida a mistura igualmente entre as forminhas e coloque uma rodela de abobrinha sobre cada uma.

5. Asse por cerca de 20 minutos ou até que as frittatas estejam firmes e douradas.

* Creme fraîche ou, creme fresco em francês, é um creme de leite fino e ligeiramente azedo (resultado da fermentação a que é submetido). Como substituto, sugiro iogurte Greco ou iogurte natural integral com um toque de limão. 

* Fontina é um queijo italiano feito de leite de vaca de sabor suave que funciona muito bem para derreter. Pode ser substituído por Gruyère ou Emmental.

Café Gitane

Quando alguém como eu, que odeia fila, espera 40 minutos por uma mesa sem reclamar, ou melhor, sem se dar conta, é porque algo tem. Não sei se é o fato de eu sonhar com o couscous com linguiça Merguez ou se é porque gosto de vestir meu modelito mais alternativo e óculos extra large para bater ponto numa das esquinas mais badaladas de Nolita e observar os fashionistas que por alí passam e que alí, como eu, esperam o que for preciso por uma mesa. Ummm... fica difícil dizer, mas acho que meu voto ainda vai pra linguiça.

O Café Gitane é um dos meus restaurantes favoritos em NY. Gosto do ambiente, do cardápio, dos preços. Adoro o uniforme das garçonetes, um vestido curtinho de algodão que muda de cor para acompanhar as estações do ano (na primavera é verde limão!). A comida é francesa com muita influência marroquina e é uma delícia, mas devo admitir que gosto tanto do simples fato de estar alí que meu julgamento sobre a comida fica suspeito. Gosto da experiência como um todo. Da espera pela mesa, da troca de olhares com gente interessante, do Côtes du Rhône barato, do couscous, do capuccino, de olhar os artesãos da Prince Street depois do almoço...

Couscous with Merguez Sausages

O couscous é preparado com beringela e passas de uva e é servido enformado no centro do prato com uma colherada de hummus por cima. A linguiça vem bem torradinha ao lado e é o que precisa para completar o prato. Merguez Sausage, pra quem não sabe, é um tipo de linguiça vermelha picante, preparada com carne de boi ou cordeiro, originária do norte da África. No Gitane, é feita com cordeiro.

Café Gitane

242 Mott Street (entre Prince e Houston)

New York, NY 10012

Tel. 212.334.9552

Olha o Milho Verde!

Sábado a tarde no Soho, a fome batendo, mas zero vontade de sentar em um restaurante para um almoço formal. Quero algo simples, rápido e gostoso e a Mari também está nesse espírito, depois de uma semana intensa em NY seguindo todas as minhas dicas de restaurantes.

O dia está ótimo, nem frio nem calor, solzinho querendo abrir. Vamos comprar qualquer coisa e sentar na calçada para comer? Tá bom pra mim. Mas nos saímos muito melhor que isso quando passamos em frente ao Café Habana To-go e encontramos um banquinho na rua esperando por nós. Perfeito. Era isso que precisávamos: comidinha cubano-mexicana simples, gostosa e saudável.

Os pratos mais tentadores do cardápio estão na categoria Tortas Y Burritos. Torta é a versão mexicana de um sanduíche de pão francês, ou cacetinho eu deveria dizer no gauchês; e burrito é o famoso wrap mexicano de tortillas de milho. O Cuban sandwich está citado como um favorito e é preparado com porco assado, presunto, queijo suíço e pickels. Sounds good to me. Mas acho que estou querendo algo mais leve hoje. Tenho ainda uma parada para sobremesa mais tarde.

Acabo optando pela Ensalada Adela, com Portobello grelhado, queijo de cabra e tomates assados e a Mari vai de burrito Chicken with Mole Sauce, com arroz, feijão preto e galinha desfiada num molho doce picante. Está tudo muito bem, mas não conseguimos deixar de notar que todos a nossa volta comem um milho grelhado que está nos deixando com água na boca. Quando o Gusi se junta a nós e diz que está com um pouco de fome, encontramos a desculpa perfeita para nos permitirmos o milho. Afinal, não vamos deixar ele comer sozinho...

Grilled Corn Mexican Style é a especialidade da casa e dá pra entender porque. O milho, que é mais doce que no Brasil, é servido com uma mistura de queijo derretido, limão e chili powder. O queijo quebra o doce do milho, o limão dá um gostinho de comida fresca e o chili dá o toque picante para completar. 

Sem dúvida vai para a minha lista de mordidas perfeitas!

O Habana To-go serve exatamente o mesmo cardápio do restaurante e, considerando que o restaurante é super pequeno e tem sempre fila para sentar, pode ser uma alternativa ainda melhor. Especialmente numa tarde de sol...

O Café Habana é a primeira eco-eatery de NY. Eco-eateries são restaurantes que adotam design, construção e práticas do dia-a-dia que respeitam o meio-ambiente. 

Habana To-go

229 Elizabeth Street (quase esquina com a Prince)

New York, NY 10012

Tel. 212.625.2002

www.ecoeatery.com

Café Habana

17 Prince Street (esquina com Elizabeth)

Chá da Meia-Noite

Se depois de jantar no Schiller's (texto do dia 05.05) ainda houver disposição para um chazinho, tenho a indicação perfeita: The Back Room.

A fachada não entrega nada. O lugar é, aparentemente, uma antiga loja de brinquedos. Dá até um certo frio na barriga ao descer a escadinha que conecta com a porta de entrada do bar. O estilo é Art Déco com papel de parede vermelho e dourado, móveis em madeira escura e lustres dramáticos. Uma lareira no centro da sala superior (o bar tem dois níveis) dá um ar aconchegante e cria o ambiente perfeito para as noites de inverno. E o Rock 'n' Roll que toca no plano de fundo completa o astral.

Mas a parte mais interessante fica por conta do tema do bar, que quer reproduzir o período do Prohibition (ou Lei Seca) nos Estados Unidos, entre 1919 e 1933, quando ficou proibida a produção, venda, importação e exportação de bebidas alcoólicas no país. Os resultados da proibição foram desastrosos e acabaram ocasionando a abertura de bares clandestinos, muito frequentados por gangsters e mafiosos. 

 

Para enganar "as autoridades" então, os drinks no Back Room são servidos em xícaras com píres e a cerveja vem enrolada em papel pardo. O preço acaba ficando salgado, considerando que a xícara é muito menor que um copo ou cálice, mas o gostinho de proibido faz tudo valer a pena...

Back Room

102 Norfolk Street 

(entre Delancey e Rivington - logo ao lado do Schiller's)

New York, NY 10002

Tel. 212.228.5098

Schiller's Liquor Bar

                  

Sábado à noite, amigos visitando... o que fazer?

Não importa se em Porto Alegre ou NY, sábado à noite é sempre um desafio. Encontrar um lugar animado não é difícil; difícil é encontrar gente interessante. Parece que "os bacanas" se escondem e um público de gosto duvidoso toma conta.

Mas tem um lugar em NY a que posso sempre recorrer: Schiller's Liquor Bar. Ali sei que encontro gente interessante e diversão na certa todos os dias da semana. O desafio no Schiller's é outro: conseguir uma mesa.

Mesmo ligando pela manhã, só consigo reserva para as 11pm. E acreditem, reserva alí no sábado é essencial. Tudo bem, estamos em seis. Não pode ser tão fácil assim.

Já é tarde quando chegamos, mas o Schiller's está lotado (dos "bacanas") e sem indícios de que irá esvaziar nas próximas horas. Pedimos a primeira rodada de drinks no bar, enquanto nossa mesa não está pronta. Bellinis para as meninas e gim tônica para eles. Não demora muito e passamos à mesa. Hora de escolher o vinho. No Schiller's, eles facilitam a escolha do vinho, dividindo-os em três categorias: Cheap, Decent e Good. Cada categoria apresenta apenas uma variedade de tinto, branco e, às vezes, rosé que são servidos em glass, 1/2 carafe e carafe. Uma carta de vinhos também está disponível, mas optamos por entrar no clima e escolhemos a carafe de tinto da categoria Good a $19. É um Cabernet Sauvignon chileno que fica mais pra decent do que pra good no meu gosto, mas que importa! Não se vai ao Schiller's pelo vinho. Se vai pelo astral, pela música, pelas pessoas e pelos Moules Frites!

Perdi o interesse por mexilhões há anos atrás, quando tive uma infecção intestinal depois de muito arroz com mexilhão em Garopaba. Mas mexilhão, moule, mussel ou como for chamado nos diferentes lugares do globo, é uma das paixões que descobri, ou redescobri, morando em NY. Moules Frites, que nada mais é do que uma panela de mexilhões ensopados em algum molho especial (provençal, gengibre e ervas...) servidos com batatas-fritas, é um prato fácil de encontrar nos restaurantes aqui; mas não é bom em toda a parte. 

Na primeira vez que fui ao Schiller's, me lembro de comer os mexilhões em um molho à base de vinho branco e ervas frescas que era uma delícia. Passado um tempo, eles começaram a fazer um molho com linguiça; not so good. Para a minha feliz surpresa, recentemente, os chefs realizaram que a linguiça não estava com nada e criaram uma receita de molho ainda melhor que o original: Moules Frites with white wine, curry and cream. O molho é leve e suave e o curry dá um sabor especial, sem tomar conta do prato, deixando o mexilhão ser o astro principal. E o melhor dessa "experiência" vem no final, com um bom pedaço de pão para acabar com o molho que fica no fundo da panela...hummmmmm!

O Schiller's pertence à mesma família do Pastis e Balthazar, mas não é turístico como os "irmãos", que podem ter cardápio superior, mas não batem nem de longe o astral e a clientela do "irmão pobre".

Schiller's Liquor Bar

131 Rivington Street (Lower East Side)

New York, NY 10002

Tel. 212.260.4555

www.schillersny.com

E para quem quizer conferir...

Pastis

9 Ninth Avenue (esquina da Little West 12th Street)

New York, NY 10014

Tel. 212.929.4844

www.pastisny.com

Balthazar

80 Spring Street (entre Broadway e Crosby Street)

New York, NY 10012

Tel. 212.965.1414

www.balthazarny.com