Um doce chique e versátil

Não sou uma grande fã de chocolate; mas, modéstia à parte, nem eu resisto à minha Ganache de Chocolate Amargo. 

Não é das sobremesas mais simples de se preparar, mas nada que um pouquinho de paciência não resolva. E o resultado, eu garanto, é uma sobremesa chique e versátil. 

Pode-se servir em fatias com um creme doce de baunilha e folhas de hortelã; cortar em quadradinhos e fazer uma crosta de amêndoas; ou até enrolar e passar no cacao em pó como se fosse trufa. Dá pra congelar e, mesmo na geladeira, dura até 2 semanas!

Há pouco tempo, precisei levar um doce para o aniversário de uma amiga super de última hora e não tive dúvida. Tirei a ganache que eu tinha do freezer, decorei com amêndoas e hortelã, comprei frutas frescas e tuiles e, em pouco tempo, eu tinha a sobremesa perfeita!

Ganache de Chocolate Amargo

 

• 120g chocolate meio amargo
  
• 6 gemas
  
• 170 g açúcar mascavo
  
• 300g manteiga s/ sal derretida
  
• 180g cacau em pó s/ açúcar
  
• 500g creme de leite grosso s/ soro
  

 

1. Forre uma fôrma para pão retangular (aprox. 26cm comprimento) com filme plástico.
2. Em uma panela, dissolva 50g de açúcar em 50ml de água. Leva à fervura por 2 minutos. Reserve.
3. Trabalhe com a espátula, em fogo baixo, a manteiga derretida com o cacau em pó. Acrescente o restante do açúcar e o chocolate quebrado em pedaços pequenos. Misture bem e reserve.
4. Faça um creme colocando as gemas em um recipiente fundo de inox sobre uma panela com água fervente em fogo baixo. Adicione, aos poucos, a calda de açúcar, batendo sempre com um mixer até encorpar.
5. Deixe a mistura de gemas e açúcar esfriar e acrescente ao preparado de chocolate, batendo sempre até que a mistura fique fria e homogênea. 
6.  Acrescente o creme de leite aos poucos e bata novamente para obter uma mistura cremosa.
7. Despeje o preparado na fôrma e deixe na geladeira por, no mínimo 4hs ou de um dia para o outro.
8. Desenforme, decore com folhas de hortelã e sirva em fatias finas com creme de baunilha.